Ghormeh Sabzi, een rijke en kruidige stoofpot vol met de aromatische smaken van Iran!
Ghormeh sabzi staat bekend als een van de meest iconische gerechten van Perzische keuken, een gerecht dat diep geworteld is in de cultuur en geschiedenis van Iran. Het woord “ghormeh” verwijst naar de saus, die vaak stevig en vol smaken is, terwijl “sabzi” groenvoer betekent. Deze combinatie beschrijft perfect de essentie van dit bord: een rijke, kruidige stoofpot gevuld met verse kruiden.
De Kruidige Basis:
Het hart van ghormeh sabzi ligt in het unieke mengsel van kruiden. Traditioneel worden zeven verschillende soorten groenvoer gebruikt, waaronder bieslook, koriander, peterselie, spinazie, munt, basilicum en schapenmelde. Deze groene mix wordt fijn gehakt en langzaam gestoofd in een combinatie van olie, uien en specerijen.
- Saffraan: Deze kostbare specerij geeft de saus een goudgele kleur en een subtiele, bloemige smaak.
- Limoen: Een scheutje limoensap toevoegen aan de laatste fase van het koken zorgt voor een frisse tegenhanger voor de rijke smaken.
Het Vlees:
Ghormeh sabzi wordt meestal bereid met lamsvlees, dat langzaam gekookt wordt totdat het mals en sappig is. Het vlees absorbeert de kruiden en specerijen tijdens het kookproces, wat resulteert in een intens aromatische smaak.
De Droge Pruimen:
Een ander kenmerkend ingrediënt van ghormeh sabzi zijn droge pruimen. Deze toevoeging kan verrassend lijken, maar ze geven de stoofpot een zoet-zuur element dat de complexiteit en diepte van de smaken verhoogt. De pruimen worden vaak in stukjes gesneden voordat ze aan de saus worden toegevoegd.
Bereiding:
Het maken van ghormeh sabzi is een tijdrovend proces, maar het resultaat is de moeite waard. De kruidenmix wordt eerst gestoofd totdat de smaken goed zijn samengevallen. Dan wordt het lamsvlees toegevoegd en gekookt tot het mals is. Tot slot worden de droge pruimen en eventueel andere ingrediënten zoals bonen of aardappelen aan de stoofpot toegevoegd.
| Ingredient | Hoeveelheid |
|---|---|
| Bieslook | 100 gram |
| Koriander | 50 gram |
| Peterselie | 50 gram |
| Spinazie | 100 gram |
| Munt | 25 gram |
| Basilicum | 25 gram |
| Schapenmelde | 50 gram |
| Ui | 2 stuks |
| Lamsvlees | 500 gram |
| Droge pruimen | 100 gram |
| Saffraan | Een snufje |
| Zout en peper naar smaak | |
| Olijfolie | 3 eetlepels |
Kokend in Shiraz:
Voor deze culinaire reis nemen we je mee naar Shiraz, de “Stad van de Poëzie en Tuinen”. In deze stad bloeit de Perzische keuken met een unieke flair. Shiraz staat bekend om zijn fruitige wijnen, rozenwater-parfums en de imposante ruïnes van Persepolis, de oude hoofdstad van het Perzische Rijk.
En precies hier, in de warme straten en gezellige binnenplaatsen van Shiraz, vind je ghormeh sabzi op zijn best.
Eten met de Handen:
In Iran wordt traditioneel met de rechterhand gegeten. Dit zorgt voor een meer directe en persoonlijke manier van eten. Ghormeh sabzi wordt vaak geserveerd met rijst en een salade van komkommer, tomaten en ui.
Proef de Geschiedenis:
Een bord ghormeh sabzi is meer dan alleen een maaltijd; het is een reis door de tijd. De combinatie van kruiden, vlees en droge pruimen spreekt tot de smaakpapillen en laat je proeven van eeuwenoude tradities.
Dus, als je ooit de kans krijgt om Shiraz te bezoeken, vergeet dan niet om ghormeh sabzi te proberen. Je zult niet teleurgesteld worden!